Sabe como se prepara
um tomate concasse ?
Isto é uma técnica de retirar a pele e as sementes do
tomate para depois picá-lo em cubos regulares, normalmente pequenos (Brunoise =
3 mm ) .
1 – Escolha tomates
maduros, mas firmes.
2 – Faça um corte em
formato de cruz na base do tomate.
3 – Coloque-os na
água fervendo por pouco tempo (+- 20 segundos)
e em seguida na água com gelo para interromper o cozimento.
4 – Retire a pele e
as sementes.
5 – Corte em cubos.
